Glúten: Saiba o que é e como ele é formado
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Tanto nos doces como nas massas, o glúten é essencial. Sempre ouvimos falar de glúten, mas o que significa tudo isso? para que você possa entender mais o papel deste ingrediente, hoje nós do Alimentos Saudáveis, vamos falar sobre o que é o glúten.
Se você é como eu e gostaria de saber todos os detalhes da cozinha gourmet e do mundo, você não pode deixar de saber o que é o glúten, de modo a ler e vir um pouco mais perto de ser um “chefe profissional” (risos).
Onde é encontrado o glúten?
Você pode encontra-lo em todas as formas de trigo e cereais e seus derivados, como a cevada, centeio e triticale. Sendo assim, todos os alimentos que contêm algum derivado destes grãos terá glúten.
Ele é determinante para a padaria, pastelaria e massas, porque este componente é o único caminho de alcançar a forma indicada e obter êxito nas preparações.
Como o glúten é formado?
O glúten é formado pela mistura de dois componentes dos grãos acima citados, estes componentes são gluteninas e gliadina, e quando estas duas proteínas são misturadas e hidratadas com água, ele é formado.
Assim, a massa de glúten ajuda a formar a massa, fazendo com que a preparação tenha consistência, bem como uma estrutura particular. Sendo assim, você nunca encontrará glúten na farinha seca, somente quando ela for misturada com água.
Comer sem glúten
Muitas pessoas têm dificuldade em digerir o glúten, seja por algo específico em seu sistema digestivo ou por ser celíaca, mas felizmente existem muitas variedades de alimentos sem glúten que são tão deliciosas, como aqueles que contêm.
É claro que sempre é melhor escolher alimentos mais saudáveis e que não o contenham, mas ao fazer isso deve ter certeza de cobrir todas as proteínas que seu corpo precisa. Meu conselho pessoal sempre foi por provar tudo, mas com moderação.
Agora que você sabe o que é o glúten, você pode tentar algumas receitas sem ele. Semana que vêm irei postar duas receitas sem glúten para ajudar vocês, será uma surpresa, aguardem até lá e não se esqueçam de comentar nosso post e de se inscrever na nossa página no Facebook.
