Carnes processadas: Inimigas da saúde!

Que a carne vermelha não é exatamente aliada da saúde não é segredo. Vários estudos têm alertado para o risco de câncer e outras doenças associadas com alto consumo deste alimento. Agora, uma grande amostra Europeia confirma também o risco adicional de carnes processadas (como salsicha ou bacon) .
O estudo EPIC ( sigla para Investigação Prospectiva Europeia sobre Câncer e Nutrição ) foi iniciado em 23 centros em 10 países europeus na década de noventa, e de longo prazo de acompanhamento de milhares de pessoas podem obter informações interessantes sobre o papel da dieta saúde.
Nesta ocasião , a revista BMC Medicine ” publica os resultados com meio milhão de indivíduos cuja dieta foi avaliada pelo coração há anos.

Suas descobertas, que também envolvia pesquisadores de várias instituições espanholas, alertou que as pessoas com maior consumo de carnes processadas têm um maior risco de câncer e problemas cardíacos. O trabalho aponta que alimentos como bacon, salames, salsichas e outros tipos de preparados de carne industriais ( como hambúrgueres, almôndegas ou lasanha pré-cozida, por exemplo) estão associados com risco aumentado de doença cardiovascular e câncer.

Curiosamente, o estudo EPIC não observaram o mesmo risco do consumo de carne vermelha em si ( carne ), algo que por exempli tem sido observado em pesquisas semelhantes nos EUA. O Dr. Carlos A. González, coordenador da filial espanhola da EPIC, explica que isso é devido a diferenças metodológicas, porque o estudo se refere ao câncer em geral, e não apenas os tumores em que o papel da dieta é bem conhecida. ” A proporção de carne vermelha ao cólon, estômago ou esôfago está bem estabelecida “, disse ELMUNDO.es.

O problema de adição dos produtos de charcutaria (tais como salsichas ) é que eles contêm níveis mais elevados de ácidos gordos e de colesterol do que a carne natural. Esses alimentos também são ricos em gorduras e, além disso contêm altos níveis de sal (” a serem adicionados durante o processamento para aumentar a sua durabilidade. ” ) Todos estes processos industriais pode também adicionar níveis de certos produtos cancerígenos , tais como nitrosaminas ( os quais são adicionados para evitar a contaminação bacteriana da carne), que podem estar por trás do aumento do risco de câncer observada em EPIC .

Suas descobertas sugerem reduzir para apenas 20 gramas por dia de consumo de carne processada pode evitar a mortalidade de 3% na União Europeia, o que equivaleria a cerca de 700 mortes evitáveis ​​na amostra analisada de meio milhão.

No caso da Espanha, González, da Unidade de Nutrição e Câncer de ICO, estatísticas alertam para um alto consumo de carne vermelha e preparado. ” As organizações científicas internacionais recomendam cerca de 70 gramas de carne vermelha por dia, e na Espanha se come uma média de 250-300 por dia”, diz o especialista . Particularmente no estudo adverte que o risco de cancêr começa a aumentar depois de 80 gramas de carne vermelha e de 40 gramas de carne de produtos industriais.

O coração é o único órgão afetado pela alta ingestão de sal. De acordo com vários estudos independentes publicados na revista Nature este condimento também pode ser responsável pelo aumento de terem experimentado nos últimos anos as doenças auto-imunes .
Conforme demonstrado em ratos Yale cientistas ( EUA ), uma dieta pobre em sal aumenta a produção de um tipo de células inflamatórias que foram previamente associados com determinadas doenças auto-imunes. Segundo a sua hipótese confirmada com os animais, de sódio provoca uma reação inflamatória nos tecidos, que reagem para produzir células de defesa, em vez de atacar um corpo patógeno ou estrangeira, acabam atacando os próprios tecidos do corpo.

O estudo mostrou que os ratos com uma dieta de alto teor salino desenvolveu uma forma grave de anorexia. Portanto, agora os cientistas querem ver se o mesmo fenômeno ocorre com outras doenças auto-imunes , como a psoríase.