Seguindo a tendência de voltar a uma alimentação mais natural possível, há muitas pessoas que consomem o leite recém ordenado ou cru.
No geral o leite é um alimento que nos proporciona nutrientes como o cálcio, a lactose (seu ingrediente principal), proteínas (caseína e seroproteína), enzimas variadas e vitaminas (A, D, E, B2 e B12).
Consumi-lo sem processar lhe trás alguns benefícios, mas também riscos. Conheça quais são eles a seguir:
O que é leite cru?
A FDA, companhia estado-unidense que regula os medicamentos e alimentos, define como leite cru como “aquele que provém de vacas, ovelhas ou cabra e que não passou por um processo de pasteurização para matar as bactérias prejudiciais”.
Esse leite é obtido quando se ordenha uma vaca, cabra ou ovelha. Na antiguidade consumir leite cru era algo cotidiano e há algumas comunidades rurais que ainda o fazem, no entanto, conforme evoluímos, adquirimos conhecimento e transformamos nossa alimentação, também mudamos alguns aspectos do nosso organismo, incluindo a flora bacteriana.
Quando o homem descobriu que se o leite não fosse bebido imediatamente ou se processava logo em seguida podia o adoecer, buscou maneiras de conservá-lo mais tempo e uma forma -além de fazer queijos e iogurtes- é fervendo ele para eliminar micro-organismos nocivos.
Riscos de consumir leite cru
Mas não basta simplesmente o ferver, porque isso não chega a eliminar todas as bactérias; para que chegue a isso é necessário um processo de pasteurização, um processo térmico.
Dentre as bactérias perigosas que podem conter o leite cru estão a salmonela, E. coli e listeria, que provocam várias doenças com sintomas como vômitos, diarreia, dor abdominal e um mau-estar parecido com o resfriado.
Talvez já ouviu seu avô falar que bebia leite cru desde criança e nunca ocorreu nada, mas deve saber que são mais vulneráveis pessoas com o sistema imune debilitado, adultos de idade avançada, mulheres grávidas e crianças recém nascidas (até 3 anos).
O que é pasteurização?
É um processo criado pelo cientista francês Louis Pasteur, mediante o qual se esquenta o leite a certa temperatura por certo período de tempo, destruindo assim as bactérias prejudiciais. Deve saber que a pasteurização do leite não tem nada a ver com a intolerância a lactose e nem reações alérgicas e também não diminui seu valor nutricional.
Finalmente, lembre-se que a informação é uma ferramenta valiosa para cuidar da sua saúde. Não por tomar leite “o mais natural possível” significa que deva tomar leite cru.
Se vai tomar leite, verifique que este esteja pasteurizado ou se quer consumir ele cru, primeiro consulte seu médico.