Já demos algumas dicas para lidar com legumes e obter máximo proveito deles, agora, também trazemos algumas dicas para cozinhar a carne de uma forma saudável, obtendo pratos saborosos e nutritivos ao mesmo tempo:
Realizar o cozimento a temperaturas moderadas, de modo que para evitar a fuga de líquido em excesso da carne, a perda de vitaminas solúveis em água e minerais.
Prefira assar, grelhar ou na chapa, eles não requerem a adição de grande quantidade de gordura, o que pode aumentar significativamente a caloria da carne.
Limite alimentos fritos, pois estes, adiciona gordura à carne, favorecem a perda de vitaminas lipossolúveis. Quando se realiza a fritura, melhor fazer de uma forma correta.
Evite cozinhar carne em pedaços pequenos, como a perda de nutrientes é maior do que em peças maiores.
Adicionar especiarias e condimentos que têm vários micronutrientes, incluindo alguns possam promover a absorção de nutrientes a partir de carne, por exemplo, a vitamina C da salsa pode permitir uma melhor utilização do ferro da carne.
O cozimento adequado deve chegar a 65-70° no interior da carne, vamos perceber isso quando a carne ficar com uma cor cinza do lado de fora ou desaparece a cor rosa da carne, mesmo perto das articulações. A estas temperaturas os microrganismos estão limitados a um máximo.
Retire a gordura visível antes de submeter ao cozimento tão efetivamente reduzir o teor de gordura da preparação.
Evitar as carne queimadas e formar uma crosta preta do lado de fora quando cozido, especialmente grelhado, pode gerar substâncias tóxicas.
Boas escolhas para cozinhar carnes são também a folha ou no micro-ondas, que não requer a adição de gordura e evitar a desidratação total das partes.
Com essas dicas você não só pode preparar uma carne saborosa, mas também saudável e nutritiva, pois em muitos casos, vai salvar a perda de nutrientes e também evitar a quantidade desnecessária de gordura e calorias.