Diferentes métodos para preservar os frutos do mar nas melhores condições até ele estar pronto para o preparo.
A melhor maneira de preservar os frutos do mar é vivo em um aquário de água a uma temperatura controlada e bem oxigenada. Assim, ele vai direto para a cozinha. É por isso que peixarias, restaurantes e frutos do mar os mantém em seus estabelecimentos.
Obviamente você não pode ter sempre as melhores condições, portanto, uma boa conservação em câmaras frigoríficas ou cobertos de gelos mantém os frutos do mar em perfeito estado até o consumo.
A melhor recomendação é cozinhar os frutos do mar durante o dia ou no máximo no dia seguinte, para apreciá-la no suas melhores condições. O cheiro revela a situação de frutos do mar, por isso um odor forte e desagradável indica que o produto é impróprio para o consumo.
Os frutos do mar podem ser congelados sempre que comprar frescos. É importante, quando congelar escrever a data no saco. É importante que o produto congelado seja consumido no período de 1 mês.
Em alguns casos, pode congelar os frutos do mar em estado natural previamente limpo. Camarões sem casca e alguns frutos do mar podem ser congelados sem concha.
Peças maiores, como lagostas devem ser cozidos antes do congelamento.
Muito importante, uma vez descongelado o produto nunca deve voltar a congelar esse fruto do mar.